Плитка эта везде в сыром климате отваливается. :(

У нас не в сыром (хотя спорно), тоже самое. Перепады частые

От раствора зависит, если качество плохое, то отвалится.

Скорее кирпича, отваливается слой

У нас в Питере она везде отваливается. Дело не в качестве материалов, а в тонкостях строительной физики и условий работы этого соединения.
Из-за частоты циклов замораживания-оттаивания и разности расширения-сжатия тонкой плитки и массива кладки неизбежно возникают разрывающие соединение напряжения, и разрыв происходит чаще по кирпичу, если раствор был прочный. Постоянная влажность только усиливает эффект - добавляется разрушение от замораживания-оттаивания.
Слой кирпича, вместе с раствором, на котором держится плитка отваливается. То, что и видно здесь. Плитка прочная, раствор крепкий, а наружный слой кирпича не выдержал и разорвался. Это явление давно уже описано было в статьях еще в 1980е, когда такая облицовка начала падать на людей, возникали следствие , уголовное дело, человек ранен, кто виноват? оказалось не человек, а физика типа крепления плитки - посадить некого.
Не знаю, может в каком-то сухом и теплом климате такое плиточное облицовывание на растворе будет стоять долго, но в Питере слишком часто за год происходит замерзание-оттаивание сырой стены: ночью замерзло,а днем оттаяло, и так ок. 200 раз за год, только летом и 1 месяц зимой (нет оттепели днем) это не происходит.

>Из-за частоты циклов замораживания-оттаивания
Именно.

Насчет климата - такой климат далеко не только в Питере, но и на большей части Восточно-Европейской платформы.

Ну а в соседних странах тоже ведь такую плитку использовали, по крайней мере в майоликовых панно, но не отваливается же.

Выходит кирпич мог бы быть и более качественным.