А есть где-то макет или рисунки как оно должно было выглядеть если б успели построить?

На самом деле сложный вопрос. Проекты и макеты зданий обычно хранятся в проектных институтах, но с тех пор многие институты закрылись и сложно сказать, куда делись их материалы. Могли быть оставлены в здании, откуда и вывезены в качестве мусора новыми арендаторами.

1.макет совсем не обязательно искать. Дело не в физическом наличии макета.
2. Надо искать архив той организации, которая делала проект.
При наличии в архиве чертежей можно легко понять, что хотели построить.

Если это делал Одесский гипроград, то архив навряд ли сохранился, по крайней мере я не встречал упоминаний о его существовании в настоящем. Если какой-то специализирующийся по гостиницам ПИ, то может в Киеве или даже Москве что-то сохранилось.